食用蠅蛆系列產(chǎn)品的深加工技術

　　長期以來，由于對蠅蛆缺乏系統(tǒng)的研究，因此開發(fā)利用較少，相當一部分作為飼料，使大量的營養(yǎng)資源被浪費，而蠅蛆具有豐富的營養(yǎng)成分，味道鮮美，是值得開發(fā)利用的一種昆蟲。靳榮公司在搞好鏈式養(yǎng)殖的同時，不惜重金委托大專院校的科研人員，對蠅蛆食品的開發(fā)做了大量的研究工作。已取得了可喜的成果，蠅蛆系列蛋白質(zhì)和甲殼素等特膳食品已投入批量生產(chǎn)，將于近日投放全國市場。昆蟲產(chǎn)業(yè)，靳榮公司總能領先一步。

　　一、蠅蛆的成份分析

　　蠅蛆是一種高蛋白、高脂肪、氨基酸含量較全面的昆蟲資源，被譽為“動物的營養(yǎng)寶庫”，并可進行加工，使其具有更好的飼用、藥用和食用價值。蠅蛆蛋白含量約為60.53%，氨基酸種類齊全，且含人體所需的8種必需氨基酸以及組氨酸，其必需氨基酸含量占氨基酸總量的42.14%，完全超過了FAO/WHO建議的優(yōu)良蛋白質(zhì)必需氨基酸應占氨基酸總量40%的標準。蠅蛆蛋白與其它優(yōu)質(zhì)動物蛋白相比較毫不遜色，其營養(yǎng)價值甚至還要高于其它的動物蛋白，因此它更是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白資源。

　　蠅蛆的脂肪中不飽和脂肪酸所占比例較大，其P/S值明顯高于牛、羊、雞、豬等肉類。其脂肪含量因季節(jié)和蟲齡期的不同會有所差異。蛹和幼蟲脂肪含量高，分別為19.2%和27.3%。此外，蠅蛆還含有很多的糖類、礦物質(zhì)、微量元素和維生素。每100g蠅蛆含K1370mg、Na65.6mg、Ca138mg、P683mg、Mgl94mg、Fe6.5mg、Zn12.2mg、Cu2.5mg、Mn1.3mg、Se462μg。每100g蠅蛆含維生素B165μg、VB2520μg、VE440μg、VD10.45μg，因此其加工品完全可以食用。

　　二、蠅蛆的營養(yǎng)價值及保健作用

　　蠅蛆的組織95%以上可作為飼料或食品，很少有廢棄物。蠅蛆蛋白質(zhì)含量高，含有種類齊全的必需氨基酸，可以作為高蛋白食品，是理想的人類食用蛋白質(zhì)食品。蠅蛆的核黃素和VE含量都很高，VE有保護細胞膜中的脂類免受過氧化物損害的抗氧化作用，是一種不可缺少的營養(yǎng)素和藥品。蠅蛆脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸，可提純作為醫(yī)用和化妝品用脂肪。蠅蛆脂肪能提高皮膚的抗皺功能，對皮膚病也有一定的治療和緩解癥狀的作用。蠅蛆表皮中還含有幾丁質(zhì)和幾丁聚糖，有降低血壓的作用，還可以用來制作只有活化細胞、抗菌、止血作用的人工皮膚，可作為食品穩(wěn)定劑、乳化劑、防腐劑和澄清劑等。

　　另外，通過小鼠實驗初步說明，蠅蛆具有一定的促進生長、益智、抗疲勞和抗組織缺氧的營養(yǎng)保健作用。楊兆芬等研究指出，蠅蛆幼蟲干粉濾液具有較好的抗疲勞、延緩衰老和降低血脂及促進膽固醇代謝的功能，并能提高小鼠外周淋巴細胞轉(zhuǎn)化和降低骨髓微核率;蠅蛆在活血強身、治療消化系統(tǒng)疾病及康復治療、老弱病人群的基本營養(yǎng)補充方面有著切實的輔助作用。

　　三、蠅蛆作為食品的安全性

　　關于蠅蛆的安全毒理性，靳榮蟲業(yè)的科研人員也做了較系統(tǒng)的研究，結(jié)果證實蠅蛆對動物體安全無毒。試驗證明蠅蛆體內(nèi)不含任何毒素，可以安全食用。

　　四、蠅蛆食品的研究開發(fā)現(xiàn)狀

　　蠅蛆作為一種高蛋白昆蟲目前在飼料、飼養(yǎng)方面的應用較多，在食品加工領域還處于初始階段，由于蠅蛆易于人工繁殖，且營養(yǎng)價值高，使其成為一種極具開發(fā)潛力的蛋白質(zhì)資源。目前開發(fā)出的產(chǎn)品主要有：

　　1、傳統(tǒng)加工品：油炸蠅蛆，蠅蛆的幼蟲、蛹經(jīng)過排雜處理、燙漂、瀝干水分，再經(jīng)過爆炒或油炸，加入調(diào)味料即可食用。營養(yǎng)豐富，風味獨特。

　　2、速凍蠅蛆：將蠅蛆洗凈，經(jīng)過排雜處理后整形、挑選，然后裝入食品級塑料袋中封口，送到速凍車間速凍，產(chǎn)品可在-18℃貯藏。

　　3、蠅蛆罐頭的加工：選擇體態(tài)完整的蠅蛆幼蟲或蛹，經(jīng)過清蒸、紅燒、油炸、五香腌制等不同的調(diào)味工藝，制成風味各異的罐頭，使其具有耐貯藏、營養(yǎng)豐富、口味獨特、食用方便的特點。工藝流程為：蟲體清理除雜→清洗→固化→調(diào)味→裝罐→排氣→密封→殺菌→保溫檢驗→冷卻→成品。

　　4、“蛆粉”系列產(chǎn)品的制作：蠅蛆經(jīng)排雜處理，再經(jīng)消毒、固化、烘干后磨成粉，稱為“高蛋白粉”。具體工藝流程如下：蟲體清理去雜→清洗→固化→脫色→烘烤→研磨→篩分→成品。

　　5、蠅蛆食品研究開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展前景蠅蛆蟲漿的加工：選用鮮蠅蛆經(jīng)過去雜處理，清除消化道內(nèi)分泌物，然后清洗干凈，磨漿，同時配以食用油、豆粉、芝麻、辣椒等輔料，配制成酥糖餡、月餅餡等各種點心餡來制作加工點心。其工藝流程如下：鮮蠅蛆→清理去雜→清洗→磨漿→調(diào)配→成品。

　　6、蠅蛆醬油的加工：選用體態(tài)完整、氣味正常、無腐爛的新鮮蠅蛆，經(jīng)嚴格清理除雜，加水磨漿，然后調(diào)pH值，加入酶水解蛋白質(zhì)，再經(jīng)過濾、殺菌、調(diào)味調(diào)色等工序制成。蠅蛆醬油營養(yǎng)豐富，味道鮮美，香味濃郁，無不良后味。經(jīng)檢測，氨基酸含量較高，富含鈉、鉀、鐵、鈣等多種微量元素，維生素和一些功能性成分，兌5倍水后的味道可與普通醬油相媲美，因此該產(chǎn)品是一種營養(yǎng)價值高、很有發(fā)展前途的調(diào)味品。具體工藝流程如下：鮮蠅蛆→清洗→揀選→加3倍水磨漿→調(diào)pH值→加酶水解→水浴加熱→滅酶→粗慮→調(diào)pH值→殺菌→調(diào)味調(diào)色→攪拌→過濾→分裝→封口→檢驗→成品。

　　7、蠅蛆保健酒的加工

　　選用老熟的蠅蛆，經(jīng)清理去雜、固化、烘干脫水后，配以紅棗、枸杞放入白酒中浸泡1～2個月即成。這種補酒顏色紅潤、口味甘醇，具有安神、養(yǎng)心、健脾、通絡活血等功效。此外，還可以通過向白酒里面添加蠅蛆粉末的方法，使里面的有效成分浸提完全，以提高蟲酒的保健功能。

　　五、高新技術系列產(chǎn)品

　　1、蠅蛆沖劑的加工

　　將成熟蠅蛆幼蟲經(jīng)清理去雜、脫脂、脫色等處理，采用噴霧干燥等工藝制成乳白色粉狀沖劑。其蛋白質(zhì)、微量元素、維生素含量豐富，適合配制滋補強身的飲料及各種冷飲食品。具體工藝流程：蟲體清理去雜→清洗→固化→脫脂→脫色→研磨→過濾→均質(zhì)→噴霧干燥→成品

　　2、蠅蛆蛋白粉的制取

　　將蠅蛆經(jīng)清理除雜、滅菌、烘干、粉碎，然后采用加鹽或加堿法使蟲體蛋白質(zhì)充分溶解，再采用等電點、鹽析或透析等方法，使蛋白質(zhì)凝聚沉淀，再把沉淀烘干，即得蠅蛆蛋白粉。具體工藝如下：蟲體清洗除雜→軟化→殺菌→烘干→脫色、脫臭→洗滌→破碎→提取分離→洗滌→烘干→粉碎→篩分→成品。

　　3、蠅蛆氨基酸口服液的制取

　　隨著人民生活水平的提高，人們對攝入的營養(yǎng)物質(zhì)的要求越來越高，尤其是幼兒、青少年的健康成長，疾病患者的康復，都迫切需要高質(zhì)量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以有效開發(fā)氨基酸食品是很有必要的，而蠅蛆中蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，可制取氨基酸產(chǎn)品。也可以進一步用于加工保健產(chǎn)品、食品強化劑，也可以用作治療氨基酸缺乏癥的藥品。一般水解的方法有酸水解、堿水解和酶水解3種方法，我們現(xiàn)在大都采用酶水解法。具體工藝流程如下：鮮蠅蛆→挑選→洗滌→烘烤→磨粉→脫脂→浸提→調(diào)pH值→加酶→滅酶→調(diào)pH值→第2次加酶→滅酶→過濾→調(diào)配→殺菌→冷卻→蠅蛆氨基酸口服液。

　　4、蠅蛆酶解制成膠囊

　　首先對蠅蛆加酶水解，使蛋白質(zhì)分解成氨基酸，在此基礎上添加一些功能性食藥兼用的原料，然后經(jīng)濃縮、噴霧干燥(或凍干)等工藝過程最后制成膠囊。

　　5、蠅蛆功能飲料的加工

　　前幾年國內(nèi)市面上見到的飲料多數(shù)是單純的為了解渴，而具有保健功能的還不多見。近期在一些大城市的商場中出現(xiàn)了一定數(shù)量的功能飲料，但是大多數(shù)都是通過人工添加的營養(yǎng)物質(zhì)。我們可以利用蠅蛆直接酶解得到的氨基酸水解液進行調(diào)配，加工成含有各種氨基酸的全營養(yǎng)型功能飲料。

　　對于不含酸的清涼飲料，可將蠅蛆蛋白用酸化或酶化法轉(zhuǎn)化成可溶性蛋白質(zhì)，然后按照一定的比例添加到清涼飲料或者含有碳酸氣的飲料中進行強化。對于果汁飲料可采用雙酶水解法制取等電點溶解蛋白，作為果汁等軟飲料的強化劑，再配以蜂蜜、果汁、砂糖等。其飲料中含有大量游離氨基酸，易被人體吸收，維生素和微量元素的含量也較高，是一種新型的營養(yǎng)保健飲料，具有很高的營養(yǎng)價值，適合于運動員、嬰幼兒、青少年及重體力勞動者飲用。

　　6、甲殼素和殼聚糖的制取

　　蠅蛆成蟲的骨骼、幼蟲的表皮、蛹殼都是由幾丁質(zhì)構(gòu)成的，可將蠅蛆除去蛋白質(zhì)、脂肪后制取甲殼素，將甲殼素進一步脫乙?；吹每扇苄约讱に丶礆ぞ厶恰?/p>

　　鮮蛆甲殼素工藝流程如下：蠅蛆蟲體→磨漿→提取蛋白質(zhì)→蛆皮酸浸提→堿煮→脫色→還原→干燥→甲殼素→堿浸提→水洗→干燥→殼聚糖。

　　蛹殼甲殼素工藝流程如下：蛹殼→酸浸提→堿煮→脫色→還原→干燥→甲殼素→堿浸提→水洗→干燥→殼聚糖。

　　甲殼素和殼聚糖及其衍生物具有無毒、無味、可生物降解等特點，在食品中可作絮凝劑、填充劑、增稠劑、脫色劑、穩(wěn)定劑、防腐劑及人造腸衣、保鮮包裝膜等多種用途。

　　7、抗菌肽和凝集素的研究

　　蒼蠅的抗菌物質(zhì)具有廣譜抗菌活性，可以開發(fā)成新一代不會在人體內(nèi)形成抗性的抗生素藥物;蒼蠅凝集素抗腫瘤、提高人體的免疫能力，可以開發(fā)成抗腫瘤藥物。因此，可以采用一定的技術方法從蠅蛆中分離提取抗菌物質(zhì)和凝集素。

　　8、抗癌蛆、抗癌雞的研究

　　蠅蛆作為一種載體利用各種有效的中草藥成份。來改變蠅蛆的蛋白和營養(yǎng)成份含量，生產(chǎn)出能抑制和治療癌癥等多種疑難雜癥的抗癌蛆，干蛆或蛆蛋白直接入藥;還可以利用雞的富集作用，把苦口良藥，變成一道道美味的盛宴。

　　六、蠅蛆食品發(fā)展前景

　　蠅蛆營養(yǎng)豐富，必需氨基酸比值與人體所需比值接近，尤其與嬰幼兒所需比值相符。蠅蛆脂肪也優(yōu)于其它的動物脂肪，而且含有較豐富的維生素E、VB2。同時蠅蛆還可以作為有益微量元素的轉(zhuǎn)化“載體”，通過飼料加入無機鹽，轉(zhuǎn)化為各種生物態(tài)有益元素，成為具有保健功能的食品，補充人體所需的微量元素。

　　我國目前食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方向是重視提高發(fā)展營養(yǎng)功能食品，特別強調(diào)食品的營養(yǎng)保健功能。目前蠅蛆的研究開發(fā)利用還處于初級階段，特別是在食品中的應用還有待于進一步的開發(fā)。我們除了要鞏固發(fā)展那些傳統(tǒng)的加工品外，還要加快醫(yī)療滋補保健品的開發(fā)步伐，通過進一步深入地對蠅蛆營養(yǎng)成分分析，明確其保健功能的作用機理，開發(fā)出具有影響力的保健功能食品。隨著人類對保健食品的認識，蠅蛆食品將會成為21世紀最受歡迎的食品之一。