中國人吃熊掌讓世界不解

　　“冬季剛過的熊掌好，而右前掌價格最貴，可以賣到三四千元一只。”世界上敢如此給熊掌定價的恐怕只有貪吃野味的少數(shù)中國人了。人類的食欲讓販賣野生動物的人有了獲取暴利的機會，廣西防城港市警方6月7日從一輛運廢紙的大貨車上查獲173只熊掌的消息讓人感到震驚，這意味著有40多只熊慘遭不測，被人屠殺?！董h(huán)球時報》駐十多個國家的記者近日就國外有沒有人專門把熊掌做成一道菜的問題進行調查，結果發(fā)現(xiàn)像中國人這樣抱著獵

　　奇、炫富和補身子心理吃熊掌的現(xiàn)象幾乎沒有，國外對中國有人吃熊掌也感到驚訝。中國餐飲界人士和營養(yǎng)專家都表示，熊掌絕不應再出現(xiàn)在中國人的餐桌上。一位在加拿大經(jīng)營參茸行的老華人說得好，熊掌的味道“跟肥豬肉也差不多”，滋補的方法有很多種，何苦跟法規(guī)和熊過不去呢。

　　大量走私熊掌可能來自境外

　　廣西防城港市林業(yè)局森林公安局警官向《環(huán)球時報》表示，當?shù)厥堑谝淮斡龅?月7日這樣的走私熊掌大案。173只熊掌總重384.5公斤，多數(shù)熊掌連掌帶腿長約30厘米，其中最重的一只達4公斤，輕的只有1公斤左右。廣西南寧市動物園的專家認為，這些熊掌來源于野生黑熊，一般成年黑熊的一只熊掌(包括腿)重約兩三公斤，因此1公斤大小的熊掌來自未成年熊。

　　黑熊又稱狗熊，它同棕熊、穿山甲等一樣，屬于我國二級保護動物;而數(shù)量更為稀少的馬來熊則屬于國家一級重點保護動物。據(jù)相關材料介紹，黑熊和馬來熊在東南亞和南亞一帶都有分布，如老撾、越南、泰國、緬甸等地。這次截獲熊掌的廣西防城港市離越南芒街市很近。此前有人推斷，這些熊掌肯定不是本地的，而最終檢查結果有可能在今天由廣西省林業(yè)局野生動物保護站做出。

　　英國《衛(wèi)報》網(wǎng)站今年5月15日曾報道說：“雖然不是只有中國食用野味，但中國在食用野生動物的規(guī)模上可算是最大的，其產(chǎn)生的影響已波及亞洲其他地區(qū)。在同樣喜歡吃野味的越南，官方2月繳獲的非法捕獲野生動物數(shù)量創(chuàng)下了紀錄，其中包括兩噸虎骨、熊掌和膽汁。”在這條消息后面，有1600多條外國網(wǎng)民的留言，表達了他們的震驚和憤怒，并提出“沒有消費就沒有屠殺”，呼吁大家從餐桌上拯救野生動物。

　　國外沒人專門吃熊掌

　　“魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也;二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”如果單從孟子這句話推算，中國人把熊掌當佳肴的歷史至少有兩千三四百年了。但除了中國人，世界上沒有哪國人專門吃熊掌。

　　看上去很蠢笨很兇猛的熊，其實在很多國家都有特殊的分量。在俄羅斯，由普京組建的“統(tǒng)一俄羅斯”黨的黨旗黨徽中，有一只肥碩的大熊走在俄羅斯版圖上的圖案。俄現(xiàn)任總統(tǒng)梅德韋杰夫的名字本身也是“熊”的意思。俄羅斯人也會捕殺熊，但不會把熊掌當成一道菜。俄羅斯人對韓國人吃狗肉很反感，也有人向記者表示過對中國人吃熊掌“很憤怒”?！董h(huán)球時報》記者在莫斯科接觸過包括政府高層在內的俄羅斯人，他們基本分不清魚翅和粉絲、燕窩和銀耳有什么區(qū)別。魚翅宴加熊掌給俄羅斯人帶來的口感遠遠比不上伏特加、魚子醬、腌肉和酸黃瓜。有位俄羅斯朋友第一次吃到熊掌后，評價是“不如豬肘子好吃，感覺像以前吃過的中國菜里的扣肉，而且遠沒有豬肘子吃著過癮”。據(jù)一位中國女官員講，她曾在俄羅斯遠東吃過熊掌，但不知道是真是假。那頓飯是俄羅斯商人請客，她吃了一道看上去很普通的燉肉，旁邊的俄羅斯人提醒她說：‘那就是熊掌。”至于熊掌的味道，這位女官員說：“覺得有些像肥肉。”

　　朝鮮半島上存在著多種建國傳說，其中流傳最廣、影響最深的“檀君開國神話”就離不開熊。相傳“熊得女身”，并生子檀君，檀君后來“都平壤城，始稱朝鮮”。因此，韓國人對熊有很強的親近感。記者問了多位韓國朋友，只有一位表示，他知道自己有朋友在中國的南方吃過熊掌，但在韓國肯定沒人吃，也吃不到，因為除了動物園外，別的地方恐怕很難見到熊。和中國一樣，熊膽在韓國人看來是一味好藥，所以他聽說韓國有動物園在熊死后把熊膽拍賣給制藥公司。他認為，吃熊掌顯然是非法的，畢竟熊屬于保護動物。但他表示，西方人不理解中國人吃熊掌和不理解韓國人吃狗肉、日本人吃馬肉一樣，這是每個國家的文化差異造成的。

　　因為吃鯨魚肉和以科學考察的名義捕殺鯨魚，使日本人受到國際上的不少非議。鈴木君是日本北海道的一個小伙子，《環(huán)球時報》記者問他：“北海道多熊，你們吃過熊掌嗎?”鈴木君吃驚地睜大了眼睛，反問記者：“熊掌也可以吃嗎?”當?shù)弥袊怨啪陀?ldquo;魚和熊掌不可兼得”的說法，他連連驚呼“簡直無法相信”。據(jù)他講，北海道的熊雖然受到保護，但當?shù)氐?ldquo;獵友會”在每年10月到次年2月期間，可以獵殺由政府允許獵殺的極少數(shù)危害百姓生活的熊，“不過，當?shù)匾话闳耸墙^對不吃熊肉的，更別說熊掌了”。但記者也聽說，在北海道，在非常少的飯店里可以吃到熊肉，因為口感很怪，不好吃，所以無法普及，但沒有聽說日本人像中國人一樣把熊掌當成“山珍”。

　　據(jù)說100多年前，早期華工抵達加拿大太平洋沿岸時，還有原住民將獵捕的熊賣給華人餐廳的記載。加拿大現(xiàn)在有不少粵系的中餐廳，本來粵系菜講究滋補，有熊掌入菜的傳統(tǒng)，但“入鄉(xiāng)隨俗”后，熊掌已從菜單上消失了。這并不是說，在加拿大就一定沒機會吃到熊掌。據(jù)了解，在加拿大，狩獵季節(jié)合法獵殺的黑熊是可以食用的，但餐廳只能代加工，不能買賣，而且熊掌和其他部位并無區(qū)分，都是一視同仁的“熊肉”。《環(huán)球時報》記者在一次反虐殺野生動物集會上聽到一位加拿大的護林員講：“獵人往往會在冬眠季節(jié)到來前射殺母熊，但虐殺母熊往往會令小熊缺乏照顧，最終在嚴酷的冬天凍餓而死……食用熊掌也是最殘忍的。”

　　同加拿大的中餐館一樣，在美國、英國、法國等西方國家的中餐館里也見不到用熊掌做的菜。但在柬埔寨、緬甸等東南亞國家，還是有華人在餐館里做著熊掌生意。據(jù)云南有關部門的一位人士透露，在中緬邊界，一些中國人缺少保護野生動物的意識，常吃熊掌、穿山甲，甚至象鼻，但緬甸人不會去吃熊掌。在柬埔寨，也有華人吃熊掌，但當?shù)馗呙奕瞬怀?。?jù)一位曾在柬埔寨常駐的中國人介紹，柬埔寨西北部山區(qū)有熊，繁殖比較快，常下山找吃的，當?shù)厝丝吹胶髸C殺，并把熊掌賣給中餐館的老板，他見到過一次，4只熊掌居然賣了1000美元。有一次，他與柬埔寨人吃飯時有熊掌，柬埔寨人不吃，而他吃后的感覺是“不好吃，土腥味太重”。據(jù)《環(huán)球時報》駐泰國記者講，沒聽說過泰國人吃熊掌。他去老撾采訪時，還聽到這樣一個故事，說老撾當?shù)厝瞬怀孕埽诋數(shù)匦蘼返闹袊酥浪麄儷C熊后會來買熊掌，一開始價格很便宜，前些年有人還想法子拿回國送人，后來，熊掌的價格就上去了。在印尼，當?shù)厝撕苌俪砸拔?，也很少有人知道中國人吃熊掌，他們覺得這很不衛(wèi)生。

　　正在上海留學的蒙古國小伙子普日布告訴記者，他聽中國朋友說過熊掌是一道很高檔的菜，但他自己并不這么認為，他覺得世上最好吃、最環(huán)保的還是蒙古草原上的牛羊肉。蒙古有野生棕熊、褐熊，據(jù)蒙古狩獵協(xié)會負責人巴特介紹，有幸能獵殺到棕熊或褐熊的人也會吃熊肉，但他們可能不知道熊掌是熊最為珍貴的部位。

　　獵奇、炫富和補身子的心理害了野生動物

　　據(jù)中國野生動物保護協(xié)會在一些城市居民中的調查，我國經(jīng)常吃野生動物的人平均為2.8%，廣東為4.1%。我國早在1989年就制定了《野生動物保護法》，但野生動物的命運還是令人擔憂。廣東省森林警察在2003年開展的“春雷行動”中，10天內從500多家賓館、酒店和近千家市場收繳了5.9萬多只(頭)野生動物。2007年，上海一位廚師舉報，他所在的飯店私下出售過熊掌這道菜，每只熊掌售價在3500元到6000元不等。2007年春節(jié)前，一家長沙飯店推出88888元的天價年夜飯，并聲稱可提供熊掌和娃娃魚。當?shù)亓謽I(yè)部門表示出售熊掌涉嫌違法。長沙市林業(yè)局野生動物保護站負責人則明確表示，“長沙市場上這么多年來還沒有發(fā)現(xiàn)真正的熊掌，出現(xiàn)的熊掌100%是假的。”

　　蒸熊掌是中國傳統(tǒng)“滿漢全席”中一道主菜，但在熊成為國家保護動物后，這道菜已被“改良”。據(jù)北京仿膳飯莊廚師長李雙進介紹，仿膳的滿漢全席精選中已沒有蒸熊掌這道菜了，曾試用過豬蹄、牛蹄替代，后來定下來最常用的是駝掌。由于駝掌個大，只能改刀后切片或切塊，而且需要蔥扒、蒜燒等做法壓住駝掌的異味，與以前的熊掌做法相差很大。在李雙進印象中，20年前北京的飯店里還有熊掌這道菜，但“現(xiàn)在法律管得嚴”，沒聽說哪家敢做熊掌了。有餐飲界的專家表示，以這些保護動物為原料做的菜，即使現(xiàn)在有人吃，可能也吃不出名堂來，大多還是圖個面子，出于炫耀心理。

　　中國人吃野味除了滿足獵奇、炫富的心理外，許多人還誤認為只要吃野生動物就能“補”。中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜在接受《環(huán)球時報》記者采訪時說，從營養(yǎng)成分上來說，熊掌的膠原蛋白相對高一些。從功效上說，熊掌肉屬于溫性，有健脾胃、養(yǎng)氣血和去風濕的作用，但單獨吃發(fā)揮不了什么作用，要配上紅棗、黨參、當歸等。她特別強調，熊掌的這些功效實際上沒有什么值得宣講的，因為豬蹄、牛蹄也有。據(jù)她講解，野生動物做不好，其實會很不好吃。就拿野生豬肉與家豬比，有調查說70%到80%的人接受不了野豬肉的味道，這是因為野生動物體內氨基酸物質的含量高，其自身的腥異味更大，人們就更難以接受。

　　王宜告訴記者，一些中國人吃熊掌的心理就是“物以稀為貴”?，F(xiàn)在物質生活豐富了，人們對很多飲食感到乏味，因此有些人對越吃不上的東西就越想吃，還有一些偏的、怪的東西。實際上，等吃到嘴里的時候，就會覺得“也就是這樣了”。王宜建議大家放棄這種心態(tài)，因為這對保持生態(tài)平衡也沒好處?，F(xiàn)在很多飯店有用蘑菇做的一道名為“賽熊掌”的菜，實際上是道素菜。她覺得，隨著中國人文化程度提高，把熊掌端上宴席的人會越來越少。