食用昆蟲的研究與開發(fā)途徑
家蠶、蜜蜂、白蠟蟲、五倍子蚜和紫膠蟲等傳統(tǒng)資源昆蟲的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)是利用其絲、蜜、蠟、膠等作為人類的食品、藥品及各種工業(yè)原料。這些昆蟲及其產(chǎn)物已成為人類生活不可缺少的物質(zhì)。這些資源昆蟲的開發(fā)利用是間接使用昆蟲資源,而直接利用昆蟲制作食品、藥品等已成為近年來的熱門開發(fā)項(xiàng)目。由于昆蟲蛋白質(zhì)含量高,人體必需氨基酸配比合理,為優(yōu)質(zhì)蛋白。昆蟲的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,膽固醇含量低。昆蟲還富含多種維生素和微量元素。這些都是優(yōu)良的營養(yǎng)成分,受到營養(yǎng)專家的好評,大多數(shù)可食性昆蟲還具有一定的保健功能,因而受到醫(yī)藥界的重視。食用昆蟲的開發(fā)與研究涉及昆蟲的養(yǎng)殖、食品營養(yǎng)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品工程學(xué)以及市場營銷和企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)多學(xué)科多行業(yè)的知識。所以食用昆蟲的研究與開發(fā)需要多學(xué)科、多行業(yè)的合作。在研究黃粉蟲的食用性及營養(yǎng)價值過程中,總結(jié)了一點(diǎn)自己的經(jīng)驗(yàn)和體會,希望能有更多同行來參加食品昆蟲的研究。
(一) 食用昆蟲的選擇 食用昆蟲的開發(fā)首先遇到的就是選擇昆蟲種類的問題,這也是能否開發(fā)利用成功的關(guān)鍵。食用昆蟲應(yīng)具備的條件是: ① 可實(shí)行規(guī)模生產(chǎn),成本低。 ② 營養(yǎng)價值高,具有保健功能和其他利用價值。③ 不會造成環(huán)境污染,不會造成對其他行業(yè)的危害,不與國家相關(guān)政策相矛盾。 ④ 食用安全可靠,對人體無害。 ⑤ 最終產(chǎn)品具有一定的市場需求。
近年來,國內(nèi)外開發(fā)作為食品原料的昆蟲有蠶蛹、媽蟻、蜂蛹、稻蝗、飛蝗、蟬、天蛾幼蟲和蠅蛆等。有的開發(fā)利用取得了較好的成果,產(chǎn)品已形成了一定的市場,并且有繼續(xù)深人開發(fā)的價值。但大多數(shù)昆蟲種類由于其自身的生物學(xué)特性,使其開發(fā)利用受到一定的限制,而只能小批量生產(chǎn)。
家蠶蛹和柞蠶蛹生產(chǎn)量大,營養(yǎng)價值極高。柞蠶蛹食用有定的市場,制作的菜肴很受歡迎,有相當(dāng)多的人喜食蠶蛹。蠶蛹巢絲前在繭內(nèi)會腐敗,巢絲時又會浸入工業(yè)堿,加之高濃度的蛹臭,使食品加工工藝復(fù)雜化,成本加大。若嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生法要求,蠶蛹則不能直接作為食品。所以目前蠶蛹主要作飼料和用來提取蠶蛹蛋白、蛹油及其副產(chǎn)品,其產(chǎn)品作為藥用比較理想,如蠶公酒、延生護(hù)寶液等。
蚱蟬(俗稱“知了”)是林木害蟲,生物量隨季節(jié)變化較大。據(jù)估算,陜西關(guān)中地區(qū)年產(chǎn)量在百噸以上,且有相當(dāng)?shù)氖袌鲂枨罅?,民間有食用炸蟬老熟若蟲的習(xí)慣。夏季常見到小孩在夜間拿手電筒在林中樹干上捕捉“蟬猴”。蟬猴經(jīng)清洗、鹽漬后用油炸酥即可食用,近年有些飯店也將蚱蟬作為山珍上了餐桌,夏季夜市上也可見到將蚱蟬用竹簽穿成串,油炸后上市出售。蚱蟬幼蟲在土壤中吸食樹根汁液,生活達(dá) 5 年以上,是生長期較長的昆蟲。炸蟬的蛋白質(zhì)含量達(dá) 70 %以上,具豐富的維生素和微量元素,具藥用價值和保健功能,國內(nèi)每年有上百噸的消耗量。由于依靠自然采集,不能保障產(chǎn)量的穩(wěn)定,使其產(chǎn)業(yè)化受到一定的限制。
螞蟻的食用和藥用功能已被公認(rèn),以螞蟻制作的保健品,已形成了一定的市場。在一定范圍內(nèi)的人工培育螞蟻?zhàn)鰹樗幱?,也可收到一定效益。但人工養(yǎng)殖螞蟻的技術(shù)不過關(guān),野外大量采集造成資源的嚴(yán)重破壞。所以,螞蟻的人工養(yǎng)殖技術(shù)應(yīng)有實(shí)質(zhì)性突破,方能健康地發(fā)展螞蟻產(chǎn)業(yè)。
蝗蟲的營養(yǎng)價值很高,也有藥用功效,但人工養(yǎng)殖成本高,飼料浪費(fèi)大,并易造成擴(kuò)散,對蝗蟲的開發(fā)利用最好結(jié)合滅蝗工作進(jìn)行。在蝗蟲發(fā)生地建立加工站,發(fā)生季節(jié)在蝗蟲發(fā)源地大量收捕,組織收購,經(jīng)初加工,冷凍貯藏,再加工成藥品及食品。只要組織工作做得好,廣集蟲源,其開發(fā)前景非常好。
蜂蛹營養(yǎng)豐富,藥用價值也高,但生產(chǎn)量小,采收難度大,成本高,做為小批量生產(chǎn)比較理想。胡蜂蛹已在云南形成人工培育生產(chǎn)規(guī)模,營養(yǎng)價值高,具多種保健功能,已在餐飲行業(yè)應(yīng)用,但成本較高,產(chǎn)量有限。
(二)食用昆蟲的養(yǎng)殖
昆蟲養(yǎng)殖主要應(yīng)掌握蟲種、飼料、環(huán)境和管理技術(shù)四個方面。大多數(shù)昆蟲由于其習(xí)性及對環(huán)境要求的不同,給規(guī)模養(yǎng)殖帶來困難。大多數(shù)可食用昆蟲由于人工養(yǎng)殖技術(shù)不過關(guān),不能形成產(chǎn)量,或即使形成產(chǎn)量,也由于成本太高而不能推廣。食用昆蟲養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化問題,關(guān)鍵在于養(yǎng)殖的規(guī)?;?,降低生產(chǎn)成本。
倉庫害蟲營室內(nèi)生活,對環(huán)境要求不高,不易主動遷移造成傳播,便于控制,是較好的養(yǎng)殖對象。以黃粉蟲為例,中等養(yǎng)殖規(guī)模(年產(chǎn)鮮蟲0 . 2 萬~1 萬千克),管理容易,經(jīng)濟(jì)上可行,是繼養(yǎng)蜂、養(yǎng)蠶業(yè)后,最好養(yǎng)殖的蟲種。我們認(rèn)為黃粉蟲是較理想的食用昆蟲。