山東濰坊:匠心傳承 守護(hù)“老味道”
山東濰坊悠久的歷史底蘊(yùn),孕育出獨(dú)具魅力的地域美食和飲食文化。其中,望留全驢宴這一特色美味,歷經(jīng)幾百年傳承,已經(jīng)融入當(dāng)?shù)匕傩盏纳睢=?,記者走進(jìn)濰城區(qū)望留街道“志科全驢”,了解望留全驢宴的獨(dú)特之處。
“這些是前段時(shí)間剛從遼寧購買的公驢,味道很好。”38歲的韓永亮是望留全驢宴制作技藝第七代非遺傳承人,近年來,他將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合,使全驢宴走進(jìn)千家萬戶。
望留全驢宴制作技藝起源于清朝同治年間,一代代傳承下來,到韓永亮已經(jīng)是第七代。
2020年,韓永亮正式從父親韓志科手里接過望留全驢宴的“接力棒”。韓永亮坦言,作為非遺傳承人,他感受到了前所未有的壓力,從選驢到煮肉,再到配菜、服務(wù)管理,他都親自把關(guān),力求精益求精。
傳承美食文化,需要一顆匠心。“望留全驢宴一步步發(fā)展下來,經(jīng)久不衰,靠的就是每一步都精益求精。”韓永亮說,選驢首先要看“地茬”,東北草木肥美,驢肉緊實(shí)鮮美,而且要選3年至6年的驢,這個(gè)年齡段的驢肉口感正好。
韓永亮說,想要留住舌尖上的美味,讓望留全驢宴獨(dú)特的美食文化傳播得更遠(yuǎn),就要不斷創(chuàng)新。韓永亮在保證望留全驢宴“原汁原味”的同時(shí),不斷學(xué)習(xí)、試驗(yàn),他結(jié)合現(xiàn)代年輕人的口味,將八成熟的驢肉進(jìn)行煎炸,再用辣椒干煸出來,做成“干煸驢肉”,一面世,便贏得了消費(fèi)者的喜愛。
“誠信經(jīng)營以及對(duì)品質(zhì)的精益求精,讓我們收獲了顧客的信任,這是對(duì)我們的認(rèn)可,也為我們做大做強(qiáng)鼓足信心。”韓永亮說。
近幾年,隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的興起,韓永亮開始嘗試借助抖音直播來宣傳望留全驢宴,讓人們通過直播近距離了解望留全驢宴的美食文化。“現(xiàn)在,只要有時(shí)間,我每天都會(huì)直播,推介我們的驢肉和望留全驢宴。”韓永亮說,他希望抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”這個(gè)風(fēng)口,提升望留全驢宴的品牌影響力。
“目前,我們?cè)谑袇^(qū)開了一家分店。未來希望能在全國各地多開分店,讓我們的美食文化走上更多人的餐桌。”韓永亮說。(本文有刪節(jié))
編輯:岳含笑