認(rèn)土雞 專家教你三招

  昨日,本報(bào)報(bào)道《涼粉雞走了,石粉雞又來了》,不少讀者打來電話,詢問怎樣才能買到質(zhì)量好的土雞。對(duì)此,市農(nóng)委和畜牧總站專家為市民支招。

  市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)人稱,一般來說,用傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的地方品種的雞,都可稱為土雞。土雞由于品種較多,我市暫時(shí)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一些區(qū)縣為了保護(hù)自己品牌,自行制定了一些適合本地或本企業(yè)的土雞標(biāo)準(zhǔn)。比如,城口的山地雞、南川的土雞和巫溪的土雞等,就從產(chǎn)品和飼養(yǎng)規(guī)程等方面制定了標(biāo)準(zhǔn)。

  市畜牧總站負(fù)責(zé)人介紹,土雞也叫草雞,是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞,耐粗飼料,抗病力強(qiáng),肉質(zhì)鮮美,有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。

  目前,市場(chǎng)上主要有兩種雞。一是農(nóng)戶自行放養(yǎng)的、飼養(yǎng)時(shí)間在150天以上的雞,這是純土雞;另一種是在雞舍高密度養(yǎng)殖,80天左右就出欄的土雜雞。土雜雞是土雞和快速生長(zhǎng)雞的雜交品種,吃的主要是飼料,不法商販常用來冒充土雞。

  據(jù)了解,目前,市場(chǎng)上的土雞價(jià)格每500克一般13元~15元,土雜雞則在5元左右。

  分辨土雞和非土雞,可采用以下方法:

  一看:從外觀上看,土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳桿較長(zhǎng),爪細(xì),由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng),大腳趾發(fā)育較好,顯得比較長(zhǎng);雞冠大、直立,色澤鮮艷。非土雞的頭和軀體較大,雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小;由于生長(zhǎng)周期較短,大腳趾幾乎沒有發(fā)育,看起來像個(gè)小肉團(tuán)。

  二摸:把雞宰殺洗凈用手摸,土雞皮薄,毛孔細(xì),呈網(wǎng)狀排列;雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

  三品:土雞燉好后肉湯透明清澈,脂肪團(tuán)聚于湯汁表面,有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁,脂肪團(tuán)聚較少,喝起來比較淡,缺乏濃郁的雞湯香味。(記者 易守華)

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